Nyhet
Desserter Frukt, sjokolade, bær, nøtter Sitronterte

Sitronterte >

 

Søtt paiskall

100 g smør

2 g salt

72 g sukker

24 g mandelmel

40 g egg

190 g melis

 

Visp smøret mykt i en bolle, tilsett sukker og pisk til luftig konsistens.

Tilsett egg, melis, salt og mandelmel. Bland til en fast konsistens.

Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.

Sett stekeovnen på 180 °C og fyll en liten, smurt paiform.

Kle den med deigen  og prikk i bunnen med en gaffel.

Bak paiskallet i midten av ovnen i 15 minutter til en gyllen farge. Avkjøl.

 

Lime- og mandelkjeks 

45 g marsipan

80 g egg

2 g maisena

zest av 1 lime

40 g pisket eggehvite

30 g smør

 

Bland marsipan, egg, maisena og limezest sammen til en fast krem.

Tilsett stivpisket eggehvite og mykt smør. 

Stekes på 165 ° C i 20 minutter.

 

Sitronsaus

125 g sitronjuice

90 g sukker

4 g gelatin

 

Varm sitronjuicen ned sukker og tilsett oppmyket gelatin.

Rør til en glatt saus og avkjøl.

 

Sitronkrem

100 g fløte

75 g sitronjuice

sitronzest etter smak

65 g sukker

60 g hvit sjokolade

280 g egg

4 g gelatin

110 g smør

 

Hell fløten i en kjele og varm den opp til kokepunktet.

La den simre. Tilsett sukker, pisket egg og rør forsiktig.

La det simre i 2-3 minutter til det tykner og sukkeret er oppløst.

Tilsett sitronjuice og zest og la det simre videre i 30 sekunder, rør hele tiden.

Sett til side og avkjøl sakte i 10 minutter.

Tilsett smøret, den hvite sjokoladen og den oppbløtte gelatinen.

 

Italiensk marengs

14 g vann

40 g sukker

20 g eggehviter

2 g limejuice

 

Sukker og vann varmes til kokepunktet.

Rør konstant med en trevisp til sukkeret er smeltet.

Reduser varmen til medium og børst ned sidene av kjelen med en ren bakebørste for å fjerne sukkerkrystaller.

Kok inn til sirupkonsistens, 115 °C. Bruk et sukkertermometer.

Pisk eggehviten stiv i en ren bolle. Varm opp sirupen til 121 °C og øk hastigheten.

Tilsett sirupen i den piskede marengsen og pisk til den er tykk og glinsende. Avkjøl .

Fyll paiskallet med sitronkremen, anrett med marengstupper og kjeks. Serveres med sitronsaus.

 

Kontakt oss

  • Tømmerbakkevei 19
    1453 Bjørnemyr

  • 958 20 667

  • hilde@appetitt.no

  • @appetitt

  • Motta vårt nyhetsbrev